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Le restaurant - Un peu d’histoire - Service traiteur & Séminaires - Le chef |  |
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| Un beau parcours Gabriel Marlot n’a que 24 ans lorsqu’il reprend le Cygne de la Croix, en 1976. Il est seul au départ. Son père, en retraite, l’épaule pendant quelques années. Il s’attache autant à rénover les lieux qu’à s’entourer de  personnels
de qualité, à qui il transmet son amour de métier,
à qui il enseigne un savoir-faire acquis au contact
de quelques étoilés. Car avant de s’installer à Nogent-sur-Seine, le chef, sorti en 1969 de l’Ecole hôtelière de Romilly-sur-Seine, a fait ses armes dans de grandes maisons. Après quelques saisons dans les stations, il a été premier commis de cuisine au restaurant Le Président, une des toutes meilleures tables des halles de Rungis. C’est là qu’il a pris goût à la fraîcheur des produits. Puis il a intégré la prestigieuse brigade du Plazza Athénée, le palace de l’Avenue Montaigne à Paris. C’est là qu’il a découvert l’exigence permanente de qualité.
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