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Le restaurant - Un peu d’histoire - Service traiteur & Séminaires - Le chef |  |
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| Maître saucier  Il
applique au  Cygne
de la Croix ce qu’il a appris dans la capitale et le met au
service d’une cuisine traditionnelle à « 100 %
». Une « cuisine bourgeoise » dit-il, en y ajoutant une pincée de terroir. Son expérience de maître saucier fait la différence. La maison ne tarde pas à se faire une solide réputation dans la région et bien au-delà. Le secret de sa réussite tient dans quelques-unes de ses convictions. Il faut travailler avec les produits de saison et refaire la carte chaque jour en fonction des achats du marché. Certains clients n’ouvrent même plus la carte : ils veulent la suggestion du chef. Ils savent que c’est ce qu’il y aura de meilleur. Ce qui n’empêche pas Gabriel Marlot de composer des menus tout en subtiles harmonies. Son talent parle et ses vins sont un régal. Sa cave, installée dans un vieux souterrain de Nogent, recèle quelques trésors que ne renierait pas Flaubert…
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